Il procedimento per la preparazione dell’Arnaïot è molto simile
a quello adottato per il Lard d’Arnad. Gli spallotti di maiali
utilizzati vengono sgrassati e successivamente squadrati per
poi essere posti a maturare in appositi recipienti, all’interno
dei quali si alternano a strati di lardo sovrapposti, sale, acqua,
spezie, aromi naturali ed erbe aromatiche di montagna. Qui la sua
maturazione procede per due mesi. Ne risulta un prodotto morbido
e gradevolmente dolce, dal quale si sprigiona tutto il sapore degli
aromi alpini. Lo si può acquistare, confezionato sottovuoto, nei
banchi gastronomia dove l’attenzione per i prodotti di qualità è
sempre caratteristica essenziale.